Buffet : préparation, élaboration et mise en place
- Quel est l'objectif de ce cours ?
L’objectif est d’acquérir les connaissances de base nécessaires à la planification, à la préparation, à la préparation et au montage d’un buffet de petit-déjeuner, intégrant les formats actuels tels que le brunch et le drunch, à travers une méthodologie pratique visant l’organisation et la présentation du service.
- Que comprend la formation ?
La formation comprend :
+ Concept et typologie du petit-déjeuner buffet.
+ Tendances actuelles : brunch et drunch.
+ Organisation et planification du buffet.
+ Sélection et distribution des produits.
+ Préparation et pré-préparation des produits.
+ Méthodes de base de conservation et d’entretien des préparations.
+ Préparations chaudes et froides adaptées au buffet.
+ Mise en place du buffet :
o Organisation de l’espace.
oDistribution des produits.
o Présentation et remplacement.
+ Espace boissons : jus, smoothies et propositions détox.
+ Espace sucré-salé : toasts, toppings et accompagnements.
+ Préparations vivantes : crêpes et autres préparations simples.
+ Image, organisation et travail d’équipe.
- Durée?
Le cours complet dure 6 heures, qui seront dispensées en deux séances.
- Quand?
Les lundi 25 et mardi 26 à partir de 17h00. à 20h00
- Où?
Au CIFP Hôtellerie et Tourisme de Gijón (Paseo de Begoña, 30).
- À qui s’adresse-t-il ?
Il s’adresse aux professionnels Gijón/Xixón qui assurent des prestations en cuisine ou en salon.
- Qui anime l'atelier ?
Le cours sera dispensé par Miguel Montes Castro, professeur au CIFP Hôtellerie et Tourisme de Gijón.
- Comment puis-je m'inscrire ?
Formation gratuite avec places limitées. Une inscription préalable est indispensable en cliquant sur le bouton suivant.